Kontakt oss

Telefon: 22 03 31 50
E-post: post@framtiden.no
Mariboes gate 8

Støtt arbeidet vårt

Liker du arbeidet Framtiden i våre hender gjør? Med din støtte kan vi gjøre enda mer.
Bli medlem nå!

Ja til miljørabatt!

Kutt moms på reparasjon og utleie av klær, utstyr og elektronikk!
Les mer

Vi jobber for etisk og miljøvennlig forbruk

Tråkk til i salaten!

Nå gror det av kortreist norsk i salathyllene. Slik lager du en skikkelig mettende salat på Cæsars vis - der kyllingen er byttet med «kjøttfull» portobellosopp.
Nå gror det av kortreist norsk i salathyllene. Slik lager du en skikkelig mettende salat på Cæsars vis - der kyllingen er byttet med «kjøttfull» portobellosopp.

Isberg, hjerte, romano, lollo. Det vil strutte i butikkene nå fremover. Bærekraftig hverdagsmat? Jepp. Men kan man bli mett av bare en salat, da? Jaja, særlig når vi lager den på romersk vis.

Cæsar-salaten er, sammen med Nicoise-salaten, det mest klassiske og mettende man kan blande av grønne og sprø vekster. Den sentrale ingrediensen kylling kan vi på moderne vis bare droppe - men ansjosen lar vi få være med inn i vår nye klimabevisste tid.

Matskribent Yngve Ekern guider oss på veien til mer bærekraftig mat i hverdagen.

Yngve Ekern

Ansjos?! Selvfølgelig. Den keiserlige salaten blir ikke god med thousand islands. Den ekstra smaksdybden som gjør denne til mer enn bare god grønske finner vi med en olje- og eddikbasert dressing, tung av hvitløk - og med most ansjos lekende bak i smaksbildet.

Ingen er vel redd for en fisk på størrelse med et sigarettpapir? (Veganere er nok skeptiske, så for dem er det vel best å utelate mikrofisken også.) «Cæsar symboliserer styrke og renhet!» kan du erklære for dem som har gleden av å spise med deg. Og da kan du jo også fortelle de heldige gjestene at Julius Cæsar egentlig ikke har det spøtt med salaten å gjøre. Den ble faktisk funnet opp i 1920-årene av den italienskfødte kokken Cæsar Cardini - og det til overmål på et sjuskete hotell i den meksikanske grensebyen Tijuana.

Tilbake til det som gjør at denne utgaven av klassikeren mettende - altså portobellosopp, som er en fullvokst utgave av såkalt aromasopp, tilgjengelig i alle butikker med et visst utvalg. Portobello stekt i tykke skiver minner veldig om kjøtt, med en brukbar tyggemotstand og aromatisk hint av noe animalsk. Dette er et tips å ta med seg når det skal lages andre vegetariske middager også!

Det samme kan sies om måten jeg bruker masse hvitløk på her. Jeg lesser på, og det kan jeg gjøre fordi jeg koker feddene først, på denne måten: Legger dem i kaldt vann, koker opp, kaster vannet og har i nytt kaldt vann før jeg koker opp igjen - hele fem ganger. Da forandrer hvitløken seg fra å være skarp til å bli mild. Her moses de inn i dressingen, men steker du heller feddene hele i litt smør så passer de perfekt til nær sagt alle retter!

Når du serverer denne salaten fortjener du virkelig en laurbærkrans, uavhengig av rettens opphav. Og skulle noen si at de savner kyllingkjøttet, så kan du bare true med å kaste dem til løvene.

 

Cæsarsalat med portobello

Ingredienser

  • Rikelig med romano- og isbergsalat
  • 5 portobellosopp
  • 6 fedd hvitløk, eller flere
  • 1/2 ts salt, helst såkalt fingersalt
  • 3 ansjosfileter (kan sløyfes, men det er litt juks!)
  • 1 ss sennep, helst dijon-typen
  • 1 eggeplomme, helst økologisk
  • 1 ts worcestershiresaus (kan sløyfes)r
  • 1/3 dl rødvinseddik
  • 1 dl god olivenolje
  • kapers av god kvalitet
  • en god neve krutonger, gjerne hjemmelagede
  • revet parmesanost, gjerne en norsk variant av hard ost
  • litt mer salt og nykvernet pepper

Slik gjør du det

 

Ha hvitløksfeddene i en kjele med kaldt vann. Kok opp og sil vekk vannet i det øyeblikk det koker. Ha i nytt, kaldt vann og kok opp igjen. Kok og sil vekk vannet seks ganger.

Rens portobellosoppene. Vri av stilkene og del dem i to på langs. Bruk en skje til å skrape vekk mesteparten av det svarte under sopphattene. Skjær hattene i tykke skiver. Ha bittelitt stekeolje i en stor panne på litt over middels varme og stek dem pent brune og møre. Ha i litt smør på slutten av steketiden.

Bruk en bolle og mos hvitløksfeddene, først med en gaffel. Fortsett med ansjosen. Bruk så baksiden av en skje for å mose alt skikkelig fint. Bruk så en visp og pisk inn eggeplommen, worcestershiresausen og eddiken. Spe så med en tynn stråle olivenolje, under heftig pisking.

Riv salaten i passe store biter og vend bladene sammen med dressingen. Bland inn portobellosopp og riv godt med parmesan over. Topp med krutonger.

Liker du arbeidet Framtiden i våre hender gjør? Vi finnes bare på grunn av den økonomiske støtten fra de over 30 000 medlemmene våre. Desto flere som støtter arbeidet vårt, jo større påvirkningskraft har vi også i møte med myndigheter, politikere og næringsliv. Bli medlem i dag!

Relaterte artikler