Kontakt oss

Telefon: 22 03 31 50
E-post: post@framtiden.no
Økernveien 94, 0579 Oslo

Støtt arbeidet vårt

Liker du arbeidet Framtiden i våre hender gjør? Med din støtte kan vi gjøre enda mer.
Bli medlem nå!

Stopp sløsepolitikken!
Skal vi bekjempe klima- og naturkrisa må vi bekjempe overforbruket!
Støtt kravene!

Vi jobber for en rettferdig verden i økologisk balanse

Med rot i framtiden

Klart vi skal kjenne våre røtter, for å skape en god framtid. Og nå gjelder det å spise opp «vinter-matpakka» vår. Altså deilige rotfrukter som har ligget trygt på lager hele vinteren.
Klart vi skal kjenne våre røtter, for å skape en god framtid. Og nå gjelder det å spise opp «vinter-matpakka» vår. Altså deilige rotfrukter som har ligget trygt på lager hele vinteren.

Før våren så smått begynner å spire, med den nye årstidens vell av friske grønnsaker, er det vel et bærende prinsipp at vi svelger unna det vi har på kjølelager. Der har vi nemlig noen trofaste venner, som under streng klimakontroll har holdt seg godt - og som ennå uti mars måned smaker som ferske godbiter.

Matskribent Yngve Ekern guider oss på veien til mer bærekraftig mat i hverdagen.

Yngve Ekern

Fire Fine Fyrer

La oss som gode eksempler ta for oss fire av de mest kjente rotfruktene og gjerne kalle dem Fire Fine Fyrer (uten videre kjønnsbenevning, da):

  • Sellerirot
  • Kålrot
  • Persillerot
  • Gulrot

Vi er så rike, her i landet. Disse rotfruktene har vi i banken hele vinteren. På siste kontoutskrift fra Landbruksdirektoratet, i begynnelsen av januar, var beholdningen vår av disse fire på tilsammen 25 267 tonn. Tygg litt på det tallet. 25 tusen tonn er altså 25 millioner kilo.

Med den summen på konto skal vi neimen ikke gå konk på kjøkkenet. Vi kan nemlig gjøre mer ut av dem enn bare å slenge dem i kokende vann. (Men min favoritt, i alle fall det jeg gjør oftest, er å skjære flere ulike rotgrønsaker i nokså små terninger, og så steke dem, først i en skvett olje, deretter med en dasj smør… En annen flittig brukt metode på mitt kjøkken er selvsagt å bake en fin blanding i ovnen, gjerne med litt honning, og kanskje et lett dryss kanel…)

Fosskoking må til

Når det gjelder koking er det forresten bare fosskokende vann som gir bra resultat. Rotfrukter skal ikke simre, det må ordentlig boblevann til. Med litt salt. Bare da blir de en sprø opplevelse i munnen. Ofte kommer jo grønnsakene rett fra kjøleskapet, og når de så kjøler ned en for svakt kokende vannkjele blir de bare bløtkokte.

Ofte bruker vi grønnsaker som det vi kaller tilbehør. Dette til tross for at rådende, og grønne, kostholdsråd sier at halvparten av en middagstallerken bør være nettopp grønnsaker og salat.

Men altså, når vi bruker rotgrønnsaker som tilbehør, kan vi med fordel ha litt ekstra tilbehør til tilbehøret, gjerne i form av hakkede nøtter og et solid dynk med en ekstra god olivenolje.

Supper såvel som grillmat

Gulrota har de fleste av oss i alle fall en tilnærmet gullegod kjennskap til. Akkurat nå er det vinterlig nok til at vi kan eksperimentere med revet og most gulrot i både varme supper og sauser.

Kålrota har vi i godt minne fra julestria, kanskje, da gjerne i forbindelse med pinnekjøtt. Her får du tips om hvordan den fine rota blir herlig og vegetarisk grillmat.

Persillerota er en liten fyr vi altfor ofte overser i butikken. Forbløffende få vet hva de skal bruke den, og den liknende pepperrota, til i praksis. Mitt råd er å begynne en oppdagelsesferd med å koke og steke persillerota, og jammen er det et frisk pust om du finriver den og blander med en skikkelig god seterrømme.

Den kuleste knollen?

Kjøkkensjefer regner sellerirota som nettopp roten til all profesjonell matlaging, et knudrete grunnfjell. Den er en selvsagt ingrediens i all kraftkoking, for eksempel.

Stinget av smak gjør at denne rockeren av en rot ikke skal spises rå. Med inspirasjon fra klassisk fransk kjøkken tilbereder jeg ofte klatter à la røsti, revet og stekt. Den liver også opp en vanlig potetstappe.

I butikkene finner du den kanskje største av de store rotgrønnsakene i to former: Hele og fine i grønne klappkasser, da i rene grønsakssjapper, eller plastinnpakkede og oftest bare halve, i de mer strømlinjede dagligvarekjedene.

En app for alt

Jeg har flere ganger besøkt norske bønder som skjenker oss smakfulle rotgrønnsaker, og felles for dem er at de har stålkontroll på produksjonen. Ved noen anledninger har jeg forsøkt å være litt spansk inkvisisjon, og bedt dem redegjøre for kvaliteten på vinterlagringen i detalj.

Da opplever jeg som regel at bonden plukker mobilen ut av lomma på Felleskjøpet-buksedressen, trykker på en app og viser fram nøyaktig status vedrørende kjøletemperatur og luftfuktighet.

Ergo: Slagordet de fleste av oss her i FIVH kjenner, altså «Spis norsk. Spis i sesong. Spis opp», lar seg lett følge opp med rotgrønnsaker. De er norske. De er i sesong hele vinteren. Og vi skal spise dem opp, ja.

 

Sellerirot-røsti

Sellerirot-røsti - Foto: Yngve Ekern

Slik gjør du det

  • Grovriv den skrelte roten og bland inn litt finrevet potet. Bland inn krydder etter smak. Rør inn et egg, eller litt kikertmel og bittelitt gulrotjuice, dersom du vil holde deg helt vegetarisk.
  • Klapp sammen passende store og litt flate kaker. Ha dem ti minutter i stekeovn på 180 grader. Stek dem så i panne på middels varme, på begge sider. Å ha dem i ovn først bidrar til at kakene holder seg sammen.
  • Server med tynne skiver rødløk og en litt god rømme, gjerne med litt finrevet (økologisk) sitronskall rørt inn.

 

Fritert sellerirot

Slik gjør du det

  • Skrell og skjær sellerirota i fine båter.
  • Varm opp frityrolje, solsikkeolje eller rapsolje er best, til middels varme. Friter båtene et par-tre minutter først.Ta dem ut og skru opp varmen noe, før du friterer dem en gang til, Da blir de gjennomstekte og sprø.
  • Server gjerne med en sursøt chilisaus (selv om den ikke er norsk).

 

Grillet kålrot i staver

Grillet kålrot i staver - Foto: Yngve Ekern

Slik gjør du det

  • Skrell og skjær den deilige rota i passende staver. Vend dem i olje som tåler høy varme.
  • Grill stavene på rist, på minst to av sidene. Eller stek dem i panne på litt over middels varme, da først med litt olje, så med en god mengde smør. Poenget med å bruke rikelig med smør er at det da ikke så lett blir svidd.
  • Server i potetlomper, gjerne med en stripe hjemmelaget urtepesto.

 

Gulrotsuppe på hjemmekontor

Slik gjør du det

  • Ja, når du sitter der er det bare å koke noen gulrøtter, mens du samtidig steker litt hakket løk og most hvitløk på middels varme.
  • Grovriv gulrøttene før de er blitt gjennomkokte. Bland sammen med løk og hvitløk, rør inn litt favorittkrydder, som karri og ingefær.
  • Kjør det hele sammen med en stavmikser og spe ut med grønnsakskraft. Kok opp igjen og server med krutonger (Slik at du får spist opp gammelt brød også).

 

Honning- og kanelstekte gulrøtter

Honning- og kanelstekte gulrøtter - Foto: Yngve Ekern

Slik gjør du det

  • Kok små gulrøtter eller større gulrøtter delt opp i staver, men ikke gjennomkok dem, gjerne i norsk eplemost.
  • Ha dem i panne på middels varme, først med litt olje, så med smør. Ha i litt honning og kanel mot slutten. Og, hvis du er av den vågale typem, ha også ii en liten teskje frysetørret kaffe.
  • Server med et godt dryss frisk og hakket persille (for norske krydderurter er også i sesong hele vinteren).

 

Persillerot med oljede nøtter

Slik gjør du det

  • Skrell de små røttene og skjær dem i fine skiver.
  • Kok dem i saltet vann, men ikke la dem gjennomkoke. Stek skivene i litt olje på litt over middels varme, deretter med smør på litt lavere varme.
  • Server med hakkede nøtter og en skvett ekstra god olivenolje.