Tomatpai
Balsamico og tomater i skjønn forening.
- Forvarm ovnen til 190 grader over- og undervarme.
- Skjær de store tomatene i ca. ½ cm tykke skiver. Legg dem på kjøkkenpapir eller en rist, dryss lett med litt salt og la dem ligge i 20–30 minutter, for å trekke ut væske. Tørk deretter forsiktig av overflødig væske med kjøkkenpapir.
- Skjær rødløken i tynne skiver og del cherrytomatene i to. Varm smør og olivenolje i en stekepanne på middels varme. Stek løken i 10–15 minutter til den er myk og blank. Tilsett cherrytomatene og la dem steke til de blir myke. Press dem lett med baksiden av en stekespade slik at de slipper saften. Rør inn balsamico og sukker, og la blandingen småkoke til væsken har redusert og fyllet er tykt og marmeladeaktig. Smak til med salt og pepper.
- Smør en paiform og kle den med paideigen. Prikk bunnen godt med en gaffel. Legg et ark bakepapir over deigen og fyll med f.eks tørre erter. Da holder bunnen formen bedre, men om du ikke har erter går det fint uten. Forstek bunnen i 12–15 minutter. Ta ut bakepapiret og ertene.
- Fordel den balsamicokaramelliserte løk- og tomatblandingen jevnt over den forstekte paibunnen. Fordel olivenene over fyllet og smuldre fetaosten over. Legg tomatskivene tett i et overlappende mønster slik at hele paien dekkes. Krydre med litt pepper.
- Stek paien i 50–60 minutter, til tomatene har falt litt sammen, væsken har fordampet og bunnen er gyllen og sprø. Hvis tomatene trenger litt ekstra farge mot slutten, kan du sette ovnen på varmluft de siste 3–5 minuttene. La paien hvile i 10–15 minutter før servering.
- Server gjerne med en frisk salat. Vi serverte den med en salat bestående av ruccola, fennikel og nektarin.