Name: Framtiden i våre hender
Address: Økernveien 94, Oslo, Oslo, 0579, Norge
Telephone: +47 22 03 31 50
Price range: $

Rens og kutt soppen i grove biter. Skrell og del sjalottløkene i to. Kutt gulrøttene på skrå i 2 cm tykke skiver. Skrell rødbeten og kutt i terninger. Finhakk hvitløksfeddene.
Varm opp 1 ss smør i en stekepanne. Stek soppen i puljer på middels til høy varme til de får en gyllen farge, men fortsatt er faste i formen. Ha i 1 ss smør mellom hver pulje. Sett til side.
Varm opp 1 ss smør i en tykkbunnet kjele, og stek sjalottløken, gulrøttene og rødbeten i ca. 10 minutter på middels varme. Tilsett deretter hvitløken og tomatpuréen, og la det surre med i et par minutter mens du rører jevnlig. Bind sammen timianstilkene i bunter, så de blir lettere å fiske ut av gryta før servering. Ha soppen og timianbuntene over i gryta.
Finhakk rosmarinen og ha den i gryta sammen med laurbærbladene og rødvinen. La vinen koke i 5 minutter før du tilsetter grønnsaksbuljongen.
La gryta stå og småkoke i minst 30 minutter til den tykner og smakene får satt seg. Den kan gjerne stå og koke lenger.
Lag potetmosen mens gryta godgjør seg.
Skrell potetene og kok dem møre. Mos potetene. Vend inn smøret og melken, men juster mengde etter ønsket konsistens. Smak til med revet muskatnøtt og salt.
Fisk timianstilkene og laurbærbladene ut av gryta, og smak til med salt og pepper.
Sett gjerne gryta midt på bordet og la alle forsyne seg selv, eller fordel potetmos og soppbourguignon på tallerkenene og topp med litt finhakket rosmarin og timian.