Shakshuka
Opprinnelig en rett spist til frokost fra Midtøsten, men som fungerer vel så godt til middag.
- Varm olivenoljen i en stor stekepanne eller gryte på middels varme.
- Stek løk, selleri og paprika i 5–10 minutter, til grønnsakene er myke og løken er blank.
- Tilsett hvitløk, røkt paprikapulver, spisskummen og koriander. La krydderne steke i 1–2 minutter, til de dufter.
- Rør inn tomatpuréen og la den steke et lite minutt før du heller i de hakkede tomatene og de hvite bønnene. Knus tomatene litt med sleiven og la sausen småkoke i 15–20 minutter. Den skal bli fyldig og konsentrert.
- Smak til med salt og pepper.
- Lag små fordypninger i sausen og knekk eggene forsiktig ned. Legg på lokk og la eggene trekke på lav varme i 5–7 minutter, til eggehvitene har satt seg, men plommene fortsatt er myke.
- Topp med sukkererter, smuldret fetaost, litt balsamico og bladpersille rett før servering.
- Server gjerne med godt brød som kan brukes til å dyppe i sausen.