Salat med nektarin, halloumi og byggryn
En salt og fruktig salat som metter. Husk å sett byggryn i bløt kvelden eller morgenen før.
- Kok byggryn etter anvisningen.
- Kutt nektariner/plommer og halloumi i skiver. Stek på grillen eller i stekepanna til de er gylne.
- Rist valnøttkjernene i en tørr stekepanne i noen minutter, til de begynner å bli gylne. Ha over 2 ss honning og bland godt. Rist under omrøring til nøttene er karamelliserte.
- Skjær reddikene i tynne skiver med en mandolin eller skarp kniv.
- Ha balsamicoeddiken, 1 ss honning og sitronsaften i en bolle. Tilsett olivenoljen gradvis mens du pisker konstant. Du kan eventuelt ha alle ingrediensene i et glass med lokk og riste sammen.
- Smak til med salt og pepper.
- Ha feldsalaten og ruccolaen over i en stor bolle. Bland med kokt byggyn. Fordel nektariner og halloumi jevnt over og deretter skivene med reddik. Smuldre over fetaosten og dryss de honningristede valnøttkjernene oppå salaten. Hell halvparten av dressingen over salaten og sett resten i en liten skål eller mugge ved siden av, som du kan bruke til å supplere med mer dressing på egen tallerken.