Rollatini med ricotta og spinat
Ruller av aubergine med digg fyll!
- Forvarm ovnen til 200 grader varmluft. Del auberginene i 0,5–1 centimeter tykke skiver på langs. Ha litt olivenolje i en panne, og stek skivene på middels–høy varme på begge sider til de er gylne og myke. Ha de over på en tallerken med tørkepapir og sett til side.
- Grovhakk spinaten, og ha den i en bolle sammen med ricottaen og to never revet parmesan. Rør godt sammen og smak til med salt og pepper. Sett til side.
- Hell de hakkede tomatene over i en bolle. Finhakk hvitløksfeddene og bland sammen med tomatene. Smak til med salt og pepper.
- Finn frem en ildfast form og fordel 2/3 av tomatsausen utover. Ta en skive med aubergine og plasser en spiseskje med ricottafyllet på den tykkeste enden, og rull sammen. Legg auberginerullen i den ildfaste formen. Gjør det samme med alle aubergineskivene og legg de ved siden av hverandre i formen. Topp auberginerullene med resten av tomatsausen, revet mozzarella og litt parmesan.
- Sett under folie i ovnen i cirka 15 minutter. Ta deretter av folien og stek i cirka 15 minutter til. Ta formen ut av ovnen og la hvile under folie i 10 minutter før servering.
- Mens formen er i ovnen, kan du lage pestoen. Ha basilikumen, 2 dl olivenolje, hvitløkfeddene, to never parmesan, sitronsaften og pinjekjernene i en blender. Kjør til en glatt pesto. Smak til med salt, pepper og sitronsaft.
- Topp aubergineformen med pestoen, pepper og litt parmesan.
- Server gjerne med en liten salat.