Risoni med purre, mynte og erter
En grønn og frisk rett som metter. Store matbutikker bør ha risoni, bruk makaroni eller pastaskjell om du ikke finner risoni.
- Ha spinaten, ricottaen, olivenoljen, mynten og saften fra sitronen i en blender. Kjør til en glattsaus.
- Kutt purren i tynne skiver og finhakk løken. Ha purren og løken i en panne med litt olje, og surr til purren har falt sammen og løken er blank. Ha i hvitvinen og la den koke inn til cirka halvparten. Hell i grønnsakskraften og vannet.
- Kok opp og ha i ukokt risonien. Kok som anvist på pakken.
- De siste to minuttene av koketiden har du i spinat- og ricottasausen, de frosne ertene og parmesanen. Rør alt godt sammen. Smak til med salt og pepper.
- Topp med revet parmesan, olivenolje og pepper.