Name: Framtiden i våre hender
Address: Økernveien 94, Oslo, Oslo, 0579, Norge
Telephone: +47 22 03 31 50
Price range: $

Kutt smøret i terninger og la det romtempereres på kjøkkenbenken. Ha alle ingrediensene i enmikser. Kjør til en deig og samle den sammen med hendene. Du kan også blande ingrediensene sammen for hånd. Ikke kna deigen, men bruk heller så få og raske bevegelser som mulig. Kle med plastfolie og la den hvile i kjøleskapet i 30 minutter.
Forvarm ovnen til 180 grader varmluft. Smør en paiform. Kjevle ut deigen, legg den i paiformen og trykk den ut med hendene, helt opp til kantene. Prikk bunnen med en gaffel. Legg et bakepapir oppi formen og fyll med for eksempel tørkede erter eller ris. Dette gjør at bunnen ikke hever når du forsteker den. Stek midt i ovnen i 15 minutter.
La ovnen stå på 180 grader varmluft.
Skjær squashen i tynne skiver på langs med en osthøvel eller mandolin. Kutt deretter skivene i to på langs, så de blir like høye som formen. Rull sammen skiver med squash og sett oppi formen til formen er full. Smuldre fetaen og dytt den mellom squashlagene.
Finn frem en bolle. Ha i eggene og fløten. Rør godt med en visp. Hakk opp en god neve timian og rør inn. Smak til med salt og pepper. Hell røren over squashen til formen er full.
Fordel ca. 50 g naturell chèvre i klumper på toppen av paien. Plasser midt i ovnen og stek i ca. 45–50 minutter.
Bruk en gaffel og rør 140 g chèvre og lettrømmen sammen til en krem. Sett til side til paien er klar.
Skrell appelsinene og kutt dem i små båter. Grovhakk pekannøttene, og bland sammen nøttene og appelsinene med ruccolaen og spirene. Ha honningen, sitronsaften, hvitvinseddiken og olivenoljen i et glass med et tett lokk. Rist hardt så ingrediensene blandes godt sammen. Smak til med salt og pepper. Hell over salaten og bland godt.
La paien hvile i 10 minutter etter du har tatt den ut av ovnen. Ha deretter på noen klatter med chèvrekremen, dryss på frisk timian og strø gressløkoljen over med en teskje. Sett formen på bordet eller server i stykker på tallerkenen sammen med salaten.