Name: Framtiden i våre hender
Address: Økernveien 94, Oslo, Oslo, 0579, Norge
Telephone: +47 22 03 31 50
Price range: $

Plukk av alle basilikumbladene og ha dem over i en blender. Ha i olivenoljen, pecorinoen skåret i terninger, hvitløkfeddene, mandlene og saften fra sitronen. Kjør i blenderen til en jevn pesto.
Smak til med salt og pepper. Skjær squashen i tynne skiver, gjerne ved hjelp av en mandolin (pass på fingrene). Finn frem en dyp tykkbunnet kjele og hell oppi nøytral olje til det er cirka 2 centimeter dypt.
Sett kjelen på middels–høy varme. Varm opp oljen til cirka 160 grader. For å teste temperaturen på oljen kan du stikke en tresleiv ned i oljen. Hvis det bruser, er den klar. Hvis oljen bobler så det spruter, kan den være for varm. Da kan du ta kjelen av platen i noen minutter for å la den avkjøle seg.
Når oljen er varm nok, putter du 6–7 squashskiver i oljen om gangen. Bruk en klype til å snu dem underveis. De er ferdige når de begynner å bli gylne, og det har sluttet å frese rundt dem.
Ta dem ut av oljen og over på tørkepapir. Krydre lett med salt. Kok opp pastaen som anvist på pakken. Ta vare på litt av pastavannet når du siler av pastaen. Ha pastaen tilbake i kjelen. Hell over pestoen. Ha i noen spiseskjeer med pastavann om gangen og bland inn til ønsket konsistens.
Fordel på tallerkenene, topp med squashskivene og gjerne litt hakkede mandler.