Sett ovnen på 220 grader.
Del paprikaene i to og fjern kjernehus. Del løken i båter, men la hvitløksfeddene være hele. Legg alt på et stekebrett, vend med olivenolje og litt salt, og bak i 35–40 minutter. Paprikaen skal være myk og ha fått godt med farge.
Ha de bakte grønnsakene i en blender sammen med sitronsaft og en liten skvett vann. Kjør til en jevn saus. Smak til med salt og pepper.
Hell sausen over i en stekepanne eller gryte. Rør inn de hvite bønnene og la det småkoke i 5 minutter.
Vend inn spinaten og la den falle sammen i den varme sausen.
Rist mandlene i en tørr stekepanne på middels varme til de er gyllenbrune og dufter godt. Legg dem til side.
Skjær halloumien i skiver og stek den gyllen på begge sider i litt olivenolje.
Fordel paprikasausen med bønner og spinat på tallerkener. Legg halloumien på toppen og avslutt med de ristede mandlene, litt persille og gjerne litt finrevet sitronskall.
Server gjerne med godt brød eller byggryn hvis du ønsker et enda mer mettende måltid.

Foto: Privat

Om Husfarmat

Lars Horn Lavik er musikkprodusent og hobbykokk, og står bak kontoen @husfarmat hvor han disker opp digge retter som følger kostholdsrådene. Etter å ha testet ut å følge rådene en hel måned ble han både inspirert og overrasket over hvor enkelt det var. Lars sine favorittgrønnsaker er sellerirot og fennikel. Fennikel, fordi den er så fleksibel. Den kan bakes, brasseres, syltes, stekes, fungere som smakstilsetter eller være stjernen i måltidet. Og sellerirot har noe nostalgisk over seg. Det er noe gammeldags og koselig med smaken. Den trenger bare litt tid, men så lager den seg som oftest helt selv. Enten som ovnsbakt, eller som mos, eller som tilsetning i gryteretter.

Tilbake til ukemenyen