Grønn curry med erter
En frisk og enkel rett.
- Stek løken i olje på middels varme til den er myk. Tilsett hvitløk og ingefær, og la det surre et lite minutt.
- Ha i soppen og stek videre til den har mistet væsken og begynner å få litt farge.
- Rør inn den grønne currypastaen og la den steke i 1–2 minutter. Det gir en rundere og dypere smak.
- Hell over kokosmelk og grønnsakskraft. La curryen småkoke i 10–15 minutter, slik at smakene får satt seg og sausen tykner litt.
- Vend inn spinaten og de grønne ertene de siste par minuttene. Spinaten skal akkurat falle sammen, og ertene trenger bare å bli gjennomvarme.
- Smak til med limesaft. Tilsett litt salt hvis det trengs – hvor mye avhenger av hvor salt currypastaen og buljongen er.
- Server med ris eller risnudler, og topp med frisk koriander og en ekstra skvis lime, samt nøtter.