Sett ovnen på 220 grader.
Skrell rødbetene. Skjær rødbeter og rødløk i små båter, og fordel dem utover et stekebrett. Vend med olivenolje, balsamico, salt og pepper. Bak i 35–45 minutter, til rødbetene er møre og både rødbetene og løken har fått godt med farge.
Tørk kikertene godt og vend dem med olivenolje, salt og eventuelt valgfritt krydder. Fordel dem på et eget brett, eller legg dem på den ledige delen av grønnsaksbrettet. Bak i omtrent 25–30 minutter, til de har fått farge og en fastere overflate.
Kjør fetaost, yoghurt, sitronskall og olivenolje til en jevn krem. Spe med litt vann dersom du ønsker en mykere konsistens.
Fordel fetakremen i bunnen av et fat eller på to tallerkener. Legg over de ovnsbakte rødbetene og rødløken, etterfulgt av kikertene og en god neve friske urter. Avslutt med litt balsamico og en tynn stråle honning.

Foto: Privat

Om Husfarmat

Lars Horn Lavik er musikkprodusent og hobbykokk, og står bak kontoen @husfarmat hvor han disker opp digge retter som følger kostholdsrådene. Etter å ha testet ut å følge rådene en hel måned ble han både inspirert og overrasket over hvor enkelt det var. Lars sine favorittgrønnsaker er sellerirot og fennikel. Fennikel, fordi den er så fleksibel. Den kan bakes, brasseres, syltes, stekes, fungere som smakstilsetter eller være stjernen i måltidet. Og sellerirot har noe nostalgisk over seg. Det er noe gammeldags og koselig med smaken. Den trenger bare litt tid, men så lager den seg som oftest helt selv. Enten som ovnsbakt, eller som mos, eller som tilsetning i gryteretter.

Tilbake til ukemenyen