Bakt søtpotet med spicy bønnestuing, syltet rødløk og limeyoghurt
Bakt søtpotet med spicy bønnestuing, syltet rødløk og limeyoghurt
- Sett ovnen på 220 grader.
- Prikk søtpotetene med en gaffel og legg dem hele på et stekebrett. Bak dem i 50–70 minutter, avhengig av størrelse, til de er helt møre.
- Skjær rødløken i tynne skiver. Bland den med limesaft, honning og salt, og klem alt godt sammen med hendene. La løken trekke i minst 20 minutter.
- Stek den gule løken myk i olivenolje på middels varme. Dryss over litt salt underveis.
- Tilsett hvitløk, røkt paprikapulver, spisskummen, korianderfrø og chilipulver. La krydderne frese i omtrent 30 sekunder før du har i bønnene, vannet og eventuelt buljongterningen. La det småkoke i 5–10 minutter, og mos bønnene grovt med en sleiv eller potetstapper. Bønnestuingen skal være fyldig, men fortsatt ha litt tekstur.
- Bland yoghurt med honning, limesaft, finrevet limeskall, olivenolje og en klype salt.
- Del de bakte søtpotetene på langs og klem dem litt åpne. Fyll dem med den spicy bønnestuingen, topp med limeyoghurt, syltet rødløk, smuldret fetaost og spirer og friske urter.
- Avslutt gjerne med litt ekstra limeskall eller en liten skvis lime rett før servering.