Name: Framtiden i våre hender
Address: Økernveien 94, Oslo, Oslo, 0579, Norge
Telephone: +47 22 03 31 50
Price range: $

Skjær auberginene i store terninger og gulrøttene i små terninger. Finhakk sjalottløkene, hvitløken og chilien. Del cherrytomatene i to. Mål opp de andre ingrediensene så alt er klart.
Forvarm ovnen til 120 grader over- og undervarme.
Ha halvparten av aubergineterningene over i en stekepanne med 3 ss olivenolje. Stek til de får en gyllen farge. Ha over i en bolle og stek resten av auberginen.
Ha 2 ss olivenolje i en stor kjele som tåler å stå i ovnen, og stek sjalottløken til den blir blank.
Tilsett gulrøttene, cherrytomatene, laurbærbladene, oregano, salt og pepper. La surre med i noen minutter. Tilsett hvitløken, chilien, tomatpuréen og timianstilkene – knytt dem sammen med hyssing først, da er de lettere å fiske ut før servering. Surr i noen minutter før du tilsetter den stekte auberginen. Ha i Worcestershire sauce, balsamicoeddiken, rødvinen og sukkeret. La vinen koke inn, og tilsett deretter de to boksene med hele tomater + ½ boks med vann.
Sett hele kjelen i ovnen. La stå i 8–12 timer, gjerne over natten.
Ta kjelen ut og la den hvile på benken en god stund før servering. Fisk ut laurbærbladene og timianstilkene før servering.
Kok pasta i lettsaltet vann som anvist på pakken, og sil av pastavannet.
Hell noe av sausen over i pastakjelen og rør rundt til alt er godt dekket. Fordel deretter på tallerkenene og topp med ønsket mengde av sausen. Pynt med frisk mozzarella, basilikum og revet parmesan før servering.