Youghurtsuppe med belgfrukter
Denne fyldige suppen er min egen variant av den tradisjonelle retten ash, som finnes i ulike former over hele midtøsten og Kaukasus. Her er den laget uten nudler og stekt mynte – men fortsatt rik på smak og mettende.
Tid: ca. 1time og 30 minutter
3 porsjoner
Fremgangsmåte:
1. Varm oljen i en kjele og stek løken til den blir myk.
2. Tilsett gurkemeie og fortsett å steke på lav varme til løken er gyllenbrun og karamellisert.
3. Skru av varmen, la løken hvile i oljen i et par minutter før du løfter den ut og setter den til side.
4. Bruk samme kjele til å steke vårløken lett. Tilsett deretter de hakkede urtene og resten av ingrediensene. Sett på lokk og la suppen småkoke i ca. 1 time.
5. La suppen hvile litt. Rett før servering blander du yoghurt og rømme sammen i en bolle, og rører dette forsiktig inn i den i suppen. Topp med karamellisert løk og et dryss tørket dill.
“Tips: Jeg pleier å bruke tørkede kikerter og bønner. Jeg legger dem i bløt dagen før og koker dem ferdige for å spare tid. Jeg hakker til og med urtene dagen i forveien.”
Om kokken
Golalah Abbasi flyktet fra Kurdistan til Norge. I dag er hun en profil som deler matglede til sine over 19.000 følgere. Hun har gitt ut boken «Golalahs matreise», med en rekke oppskrifter fra Midtøsten. Hun jobber også som tolk.