Tapsi
Dette er en klassisk og enkel kurdisk rett som minner om en grateng. I Sør-Kurdistan regnes tapsi som en hverdagsfavoritt, og den tilberedes tradisjonelt både som vegansk, med kylling eller biff. De ovnsbakte grønnsakene gir en rik og balansert smak som står godt på egne ben.
Tid: ca. 1 time og 20 minutter
4 porsjoner
Fremgangsmåte:
1. Forvarm ovnen til 200 °C med over- og undervarme.
2. Skjær alle grønnsakene i ca. 1 cm tykke ringer. Fordel de oppskårne grønnsakene jevnt utover et stekebrett dekket med bakepapir. Drypp over litt olje og dryss på salt.
3. Stek grønnsakene i ovnen i omtrent 10 minutter, til de begynner å mykne lett.
4. Finn frem en ildfast form. Legg potetskivene i bunnen, og fortsett med å legge de forstekte grønnsakene lagvis oppå.
5. Dryss over halvparten av den hakkede persillen.
Tomatsaus:
6. Bland sammen alle ingrediensene til sausen i en kjele, og la det småkoke i ca. 5 minutter på lav varme.
7. Hell sausen jevnt over grønnsakene i formen. Dekk med aluminiumsfolie og bak midt i ovnen i 45 minutter.
8. Ta deretter av folien og stek videre i 10 minutter, til overflaten får lett farge og sausen har redusert noe.
Topp med resten av den hakkede persillen før servering. Serveres varm, gjerne sammen med ris, bulgur eller godt brød :)
“Tips: Denne retten kan gjerne forberedes flere timer i forkant og bakes rett før servering. Den egner seg også godt til frysing, og kan varmes opp igjen i varmluftsovn uten at kvaliteten går tapt.”
Om kokken
Golalah Abbasi flyktet fra Kurdistan til Norge. I dag er hun en profil som deler matglede til sine over 19.000 følgere. Hun har gitt ut boken «Golalahs matreise», med en rekke oppskrifter fra Midtøsten. Hun jobber også som tolk.