Thai curry grønnsaksuppe
Særdeles velsmakende og lettvint suppe med sting. Vi har brukt sukkererter, grønne bønner, gulrot og shiitakesopp og spicet den opp med revet ingefær.
Av Toril Gulbrandsen, Opplysningskontoret for frukt og grønt
Særdeles velsmakende og lettvint suppe med sting. Vi har brukt sukkererter, grønne bønner, gulrot og shiitakesopp og spicet den opp med revet ingefær.
Kokk og matrådgiver Toril Gulbrandsen gir tips om kjøttfrie og velsmakende vintersupper.
Ingredienser
- 1 ss rød thai curry paste
- 1 ts revet frisk ingefær
- 5 dl grønnsakbuljong
- 4 dl lett kokosmelk
- 250 g shiitakesopp evt. sjampinjong
- 120 g grønne bønner
- 2 gulrøtter
- 150 g sukkererter
- 2 ss limesaft
- 1 dl hakket frisk basilikum
Fremgangsmåte:
Ha ingefær og curry paste i en kjele.
Spe med grønnsakbuljongen/kraften og kokosmelken.
Skjær soppen i skiver (på shiitakesopp brukes bare hatten), bønnene i to på tvers og gulrot i tynne strimler.
Tilsett soppen og grønnsakene i kjelen og la det koke til grønnsakene er knapt møre, 3 - 5 minutter.
Tilsett sukkerertene som er skåret på skrå i biter, og la det koke videre i maks 1 minutt.
Smak til med limesaft.
Dryss over finhakket basilikum til slutt.