Minestra di farro

Den var så myk og mild, så fyldig og trøstende. Jeg kjente med en gang har her var det mat, akkurat hva jeg trengte. Næring som ville renne inn i kroppen og gi masse krefter i mange timer. Jeg kan virkelig skjønne hvorfor fattige bønder spiste denne suppen. Dette er kraftfor, den er billig, og du kan mette mange uten mye arbeid. Og den holder lenge! Spis den langsomt, og tygg de myke kornene grundig. Røde bønner har mye fiber, som er bra for fordøyelsen, men som også kan gi noe gass, så spis med omhu og ikke alt for mye første gang, selv om det er vanskelig å stoppe.

Suppen er ikke elegant på noen måte. Den er lyse-rødlig med brune korn. Det kan sikkert danderes opp til noe elegant, men er det så viktig? Det fine med suppen er at den er enkel. Du oppfatter den med en gang, du tar en skje i munnen – å så god. Du spiser en skje til – det samme skjer! Å, så godt. Slik fortsetter du til alt er skrapt ut av tallerknen og du blir rolig og snill. Ja, du blir det. Vi lagde den på kokekurs og alle ble helt stille etterpå, vi bare satt med milde øyne, tilfredse.

Her er oppskrift på Minestra di farro til 8-10 personer:

300 g speltkorn

500 g røde bønner (tørre)
Legg i bløt i masse vann kvelden før, i hver sin bolle. Skyll bønnene og kok en time i 2 liter vann. Du kan gjerne tilsette en stilk kombutang, når de koker, det skal øke fordøyeligheten. Når bønnene er kokt, øs ut halvparten og kjør til pure og ha tilbake i gryten. Nå går du videre:

1 hel hvitløk, 50 g

Olivenolje til steking

1 boks tomater
Hakk hvitløken og stek den i olivenolje helt til
du ser en anelse brunt – og hell over tomatene
for å stoppe stekingen. Ha oppi bønnegryten
sammen med spelt og grønnsaker, kok en time
til. Den lange kokingen er noe av hemmeligheten.

100 g økologiske løk - stekes i olivenolje først

100 g gulrot i småbiter øko

100 g stangselleri i småbiter - absolutt øko

1 ts kanel

Kvart ts chilipulver (ikke akkurat original, men veldig godt)

Kvart ts muskat

1 ts pepper, nykvernet selvsagt

Juster med vann til den er passe fyldig- tykk. Opp
til 1 liter vann kan gå med.

Havsalt. Smak til med salt, og ha i mer krydder hvis det trengs. Den skal ikke være veldig sterk – den skal være rund, fyldig. Du skal ikke tenke at den er litt kjedelig? Da trenger du mer krydder, evt salt.

Persillepesto ved servering

En skje i tallerknen – det ser fint ut med det
grønne, og den lille syren i sitron gjør seg.
Kjør ingrediensene på food processor.

50 g persille

Litt over en halv ts havsalt

2 ss sitronsaft, nypresset

Evt presset hvitløk

50 g ost – det kan være parmesan, det kan være lagret Jarlsberg.

1,7 dl god olivenolje.

Se også:
Sommerminestrone
Ribolita fra Tom Victor Gausdal