Skyll av eventuell skitt fra soppen. Hakk sopp, squash og vårløk. Bland grønnsakene i en bolle med olivenolje og press over saften fra en sitron. Krydre med salt og pepper.

Beregn mengden av couscous og kok den som det står på pakken. Bland den ferdig kokte couscousen med litt olivenolje for at den ikke skal klebe.

Plukk små buketter av blomkålet og blansjer dem (det vil si å koke bukettene raskt i saltet vann, maxet minutt). Skyll dem under iskaldt vann.

Legg couscous på den ene siden i matboksen, blomkål i midten og grønnsaker på den andre siden. Topp med hakkede friske urter, oliven og smuldret fetaost. La couscousen avkjøles før du lukker lokket på maten boksen og setter den i kjøleskapet.