Bløtlegg soppen i cirka 30 minutter i lunkent vann. Del soppen i små biter og sil bløtleggingsvannet. Bruk en vid kjele og fres sjalottløk og hvitløk i olivenolje.

Tilsett sopp og ris. La det frese over middels varme til risen blir blank. Tilsett vinen og la den fosskoke til nesten all væske har kokt inn.

Spe med varm kraft, en stor øse av gangen, og rør til væsken har trukket inn i risen. Fortsett å tilsette kraft og rør den inn til risen er knapt mør. Dette tar ca 18 min.

Rør inn smør og parmesan, smak til med sitronsaft, salt og pepper.