TOMATSAUS

4 fedd finhakket hvitløk stekes, gjerne sammen med 2 ts Herbes de Provence eller rosamrin.
Stek i 0.5 til  1 dl god olivenolje. Dette tilsvarer 5 til 10 spiseskjeer.

Olivenoljen helles i stekepannen /gryten før du setter den på varmen. Hvitløken svir alt for fort hvis det er for varmt. Så du tar hvitløk og urter i oljen, og setter gryten over en allerede varm plate. Stå over og pass på hele tiden: hvitløken skal blankes.

Ved første tegn til at en liten flik begynner å bli lysebrun:

Hell i 2 bokser hermetisk tomat. Hakkede tomater er lettvint, men med hele tomater blir det veldig mye bedre. De som er hakket blir for mye tomatpure, du får en mye kjedeligere saus. Hell tomatene oppi. Det stopper stekingen. Skru ned varmen litt.
2 ts havsalt ca
1 ss oregano
1dryss hot chilipepper - det gjør seg
1 slant rødvin. Dette forlenger innkokingstiden, men gir en mer interessant saus.
   
La den koke uten lokk i ca 10 min.
   

Hvit saus:

Følg denne oppskriften, og det blir garantert klumpfri.

1.5 l melk settes til å koke opp i egen gryte.
75 g mel ( = 50 g mel pr liter melk.)
85 g smør stekes i en gryte (som må være minst 2 liter stor) til det blir hvitt, skummende og lukter kake. Det skal være nok smør til at det flyter litt utover, slik at bunnen i gryten hele tiden er dekkes. Hvis ikke svir det seg lett. Stå over og visp hele tiden, følg godt med. Du må ikke gå fra et sekund. Når du ser at det går fra hvitaktig boblende mot gyllent, tilsett halvparten av den kokende melken raskt på en gang, IKKE GRADVIS, mens du visper som en gal.

Den store feilen er å ta litt og litt melk. Det er da det blir klumper. Hell i resten av melken. Stå og visp kontinuerlig mens det koker opp. Ikke på full varme! Da svir det. Pass på at du visper på bunn av gryten, så det ikke svir seg. Med en gang det er kokt opp, er det ferdig. Skru av platen. Du slipper å koke et kvarter for å få vekk melsmaken, som det står i alle oppskrifter. Melet smaker kjempegodt, det, etter stekingen.

Tilsett 2 ts buljongpulver. Kjøp Vitam Kørnig. Den er fyldig og ren.
Så en halv reven muskattnøtt (bruk aldri ferdig pulver).
I tillegg litt chilipepper. Den skal ikke bli sterk, det skal bare være en anelse sting i den.

Fyll:

2 auberginer = ca 500 g - skjæres opp. De suger veldig mye fett. Det går ca 1.5 dl olje. En del av fettet kommer ut igjen når de er ferdig stekt. Det kan du bruke til løk & hvitløk etterpå.
2 løk (250 g). Kjøp økologisk! De smaker mye bedre. Stek ved sterk varme i smør ett til to minutter.
Salt.
250 g champignon
Skjær i tykke skiver og ha oppi tomatsausen - de trenger ingen steking.