Hell av laken på kikertene og skyll dem i kaldt vann. Hell dem ut over et kjøkkenhåndkle og klapp kikertene tørre.

Rist korianderfrø og spisskummen i en tørr varm stekepanne for å få frem mer aroma, knus dem i en morter.

Rens chilien for frø, finhakk chili og hvitløk. Mose kikertene i en kjøkkenmaskin. Tilsett knust koriander, spisskummen, chili og hvitløk, kjør alt godt sammen.

Bland til slutt inn mel, egg og sitronskall. Smak til med salt. Form blandingen til valnøttstore boller og stek dem gylne i olje.

Agurksalat: Del agurken på langs og skrap ut den bløte kjernen med en teskje. Lag lange tynne agurkstrimler med en aspargeskreller, eller skjær agurken i tynne skiver.

Bland alt i sammen og smak til med salt. Smuldret fetaost og finhakket chili er også godt å blande inn i salaten.