Skjær potetene i små terninger eller skiver. Hakk løken. Råstek poteter og løk gylne i en stekepanne på litt over medium varme. (Du kan også bruke kokte poteter – kanskje du har noen fra gårsdagens middag?). Visp eggene sammen med hvitløk, salt og pepper (- og hakket persille om du vil). Hell blandingen over potetene og løken. Skru ned varmen. La omeletten bli gjennomstekt på svak varme. Du kan snu den ved hjelp av et lokk, slik at den blir stekt på begge sider, eller du kan sette på grillelementet på stekeovnen, sette stekepannen under på en rist og steke den i et minutt eller to (-kanskje med litt osterester på toppen?). Pass på hvis du har plastikkhåndtak på stekepanna – det kan smelte!

Server som en tapasrett, sammen med andre småretter, eller alene med brød og en salat til.