Gulrotpuré:
Kok opp vann. Rør inn saltet og ha i gulrøttene. Kok til de er såvidt møre, ca 5 minutter. Ta ut gulrøttene, (men ta vare på vannet) og ha de over i en blender/kjøkkenmaskin. Kjør de glatte med en dl av vannet (ha i mer vann om den blir for tykk). Sett til side.

Kraft:
Bland buljongen i gulrotvannet.

Risotto:
1. Varm olje over medium varme i en stor stekepanne, eller kjele. Ha i løk, hvitløk og timian sammen med litt salt og pepper. Stek løken myk, det tar ca 4 til 5 minutter.

2. Ha i risen og 1 ts salt. Rør konstant til risen begynner å sprake, etter ca 1 minutt. Ha i vinen og kok til den har fordampet. Ha i de revne gulrøttene og la de bli såvidt myke, det tar ca 1 minutt.

3. Ha i 1,5 dl av kraften og kok det inn i risen. Rør konstant. Fortsett å ha i ca 1,5 dl kraft av gangen, la risen absorbere kraften mellom hver gang. (Ikke la pannen bli tørr, det bør være litt kraft som dekker risen hele tiden slik at den er blank). Rør inn pureen og smak til med mer salt og pepper. La væsken fra pureen bli absorbert også. Ha i litt mer kraft, litt av gangen og smak jevnlig, inntil risen er myk, men gir litt bitemotstand. Det tar ca 10-15 minutter.

4. Når risottoen er ferdig rører du inn parmesan og smør. Smak til med salt, pepper og 1 ss sitronsaft.

5. Rett før du serverer har du på litt kraft for å løse opp risottoen, ha litt nykvernet pepper og parmesan på toppen.