Kna det sammen til en deig. Sett en skål med vann ved siden av deg. Ha litt mel på bordet slik at deigen ikke setter seg fast, men så lite som mulig. Dypp knokene i vann, og brett knokene frem over deigen og flat den ut. Vannet hindrer knokene i å klistre seg fast.

Brett den i to når den blir for tynn, dypp knokene på nytt, og kna frem på samme måten en stund. Hvis deigen skulle bli for klissete, så kna med mel, og fortsett med vann igjen. Det tar ca. åtte minutter, kanskje litt mer. Du kjenner at deigen plutselig kjennes så god å jobbe med. Den er elastisk på en behagelig måte, den er myk og god.

Del den i emner, og kjevle ut til lompestørrelse. Først skal det være litt mel på benken, men på slutten av kjevlingen må alt melet være inne i chapatien, hvis ikke ryker det av svidd mel i kjøkkenet når du skal steke dem. Og det er ikke morsomt med røyk i hele rommet.

Ha en stekepanne i jern på nokså kraftig varme. Legg den tynne chapatien oppi, la steke til den begynner å blære seg. Snu den, og press den ned mot pannen med stekespade, og slipp. Nå begynner den å blåse seg opp. Snu igjen, gjør det samme. Etter et par omganger er den ferdig. Det går veldig fort. Smak for sikkerhets skyld. Den skal ikke smake rå deig. Du kan gni litt smør over når de er stekt, men det er ikke nødvendig.

Legg dem utover, ikke i bunke, da blir de for våte av all dampen.

Hvis det blir for mye røyk, har du rester av mel i pannen. Kok den ut av og til, slik at den er ren.

Egentlig skal man ha en grill å steke det på. Jeg så på at de stekte på gaten. Først ble chapatien stekt litt i stekepanne, så den blir litt stiv. Så over på grillkullet, direkte. Den ble snudd hele tiden, og foffet opp og blæret seg kraftig. Fort ferdig, ut til kundene. Jeg har enda ikke kommet meg til å benytte anledningen når vi griller. Dette må da være et ypperlig supplement til grill-kulten.

Hilsen Bente Westergaard