Jeg oppdaget ikke søtpotet på ordentlig før jeg smakte Martes fantastisk gode søtpotetsalat. Den ble jeg til gjengjeld helt hekta på, og nå spiser jeg den flere ganger i måneden. Men det er bra med litt variasjon, og av søtpotet kan man lage så mangt. Her er min versjon.



Du trenger:

750 g søtpotet
150 g fetaost
en purreløk
pasta
sitron
en ss fersk rosmarin
to ss smør
spinat



Skrell søtpotetene, skjær de i biter og ha de i en ildfast form sammen med litt olje og salt. Stek de i ovnen på 200 grader i 50 minutter til en time, til de er lysebrune og møre.



Hakk purren og stek den i olje i en stekepanne sammen med rosmarinen til den er gylden. Kok pastaen.

Ha smøret i pastaen og bland pastaen med purren, søtpotetene, fetaosten og den skylte spinaten. Smak til med sitron. Jeg liker det ganske surt, spesielt siden søtpoteten er så søt, men det er jo en smakssak. Bland i nykvernet salt og pepper.



Og så er den klar til å serveres! Velbekomme.

Denne oppskriften er levert av Hanne Tråsdahl og hennes blogg Ekstremt bra utrolog fint.