Ukens vegetar Tabouleh med kikerter

Bytter du en kjøttmiddag med en vegetarrett i uka, reduserer du dine CO₂-utslipp med 170 kilo i året. Hvis alle nordmenn gjør dette, tilsvarer det utslipp fra 360.000 biler. Det er årsaken til at Framtiden i våre hender og Grønn Hverdag har tatt den internasjonale kampanjen Kjøttfri mandag til Norge. Følg kampanjen og motta ukentlige vegetaroppskrifter på www.kjottfrimandag.no, eller bli tilhenger av siden Kjøttfri mandag på Facebook.

Kampanjen Meat Free Monday frontes av Yoko Ono og Paul McCartney.

Ukens oppskrift: Tabouleh med kikerter
En fyldig og vakker salat inspirert av en klassiker fra Midtøsten. Server den som den er, alene med godt brød, sett den på bordet sammen med hummus, falaffel og grillede auberginer, eller server den til nesten hva som helst annet godt. Denne metter godt da den inneholder kikerter, som er en god og smakfull proteinkilde.
 

• 2-3 dl kokte kikerter
• 2-3 dl kald kokt bulgur eller couscous
• 1/2 agurk, i bitte små terninger
• 2-3 vårløk, finhakket
• en neve finhakket, frisk mynte
• 3 godt modne tomater, i små terninger
• en neve finhakket, frisk bladpersille
• olivenolje
• saft av 1 sitron
• salt
• nykvernet sort pepper

Bland kikerter, couscous, agurk, vårløk, mynte, tomater og bladpersille godt i en stor bolle. Hell over noen ringer med olje og press over sitronen. Bland alt sammen godt, og smak til med salt og pepper.

Oppskriften er hentet fra Camilla Jensens kokebok “Bønner og linser”

Les mer:
Fire grunner til å spise mindre kjøtt

Flere kjøttfrie oppskrifter:
Ravioli med rød pesto
Sommerminestrone
Ovnspannekaker
Grønne grilltips